Юридическая помощь
Назад

Должностная инструкция повара — образец 2019 года и как ее составить, права и обязанности

Опубликовано: 03.07.2019
0
10

Общие положения

Шаблон должностной инструкции повара должен составляться с учетом места работы специалиста. Например, чтобы разогревать булочки или сосиски в тесте, не понадобится углубленное знание всех основ кулинарного мастерства. А если в элитный ресторан требуется сотрудник, то это точно не будет обычный выпускник профессионального училища.

Выдается образец должностной инструкции повара сотрудниками отдела кадров или вышестоящим руководством. Для его составления используются соответствующие статьи Трудового кодекса и профессиональные стандарты, установленные государством.

В общих положениях инструкции к должности описывается порядок принятия сотрудника на должность и условия освобождения от нее. Также работодатель отмечает непосредственных руководителей работника и замещающих сотрудников на период отпусков и болезни. Обязательно указываются нормативно-правовые документы, на которые опирается сотрудник при исполнении своих прямых обязанностей:

  • трудовой кодекс РФ;
  • правила и нормы санитарии и пожарной безопасности;
  • устав предприятия;
  • внутренние приказы и прочие организационные документы;
  • постановления, распоряжения, приказы и иные нормативные акты государственных органов, регламентирующих работу предприятий общественного питания.

Однако все должностные инструкции повара, в первую очередь, должны быть направлены на регулирование процесса приготовления пищи. В частности, они должны содержать свод правил, указывающих на то, какой должна быть еда. А именно указать:

  • порядок приготовления блюд;
  • требования к готовке;
  • комплекс мер по уходу за рабочим местом;
  • особенности хранения сырья.

Должностная инструкция повара - образец 2019 года и как ее составить, права и обязанности

Помимо этого, должностные инструкции повара должны иметь особый пункт, в котором указано все то, что запрещается делать. Это связано с тем, что в кулинарии есть жесткие нормы санитарного контроля, нарушать которые нельзя.

Как правильно заполнить

Форма данного документа является унифицированной. Лист должностной инструкции повара содержит несколько пунктов:

  • «Общие положения»;
  • «Должностные обязанности»;
  • «Права сотрудника»;
  • «Ответственность».

Содержание каждого положения прописывается исходя из квалификационных требований и трудового распорядка предприятия, на котором он будет работать. Составляют договор должностной инструкции повара исключительно сотрудники отдела кадров, начальники подразделений и директор.

Схема должностной инструкции повара ничем не отличается от документов такой же категории. Распечатывается она на нескольких листах формата А4. В самом начале официальной бумаги указываются данные руководителя предприятия, в конце — сотрудника.

После прочтения соискатель должен расписаться о том, что он ознакомлен со всеми требованиями и полностью с ними соглашается.

Существует и другой пример должностной инструкции повара. Сотрудник, прочитав документ, ставит подпись в отдельном бланке. Там же указываются полностью его Ф.И.О., дата приема на работу и день ознакомления с инструкцией.

Копия трудового договора и должностной распорядок выдаются работнику на руки.

Должностные обязанности повара – свод строгих правил. Нарушать их категорически запрещается, но, собственно говоря, это и не удивительно. Ведь любая ошибка повара может сказаться на здоровье человека, отведавшего его блюдо. А посему любая организация, имеющая дело с общественным питанием, должна обладать собственной должностной инструкцией.

Но что именно там должно быть указано? Ведь должностные обязанности повара обширны, следовательно, их все довольно сложно внести в один документ. Поэтому давайте рассмотрим все пункты должностной инструкции более наглядно, дабы окончательно разобраться в них.

Предлагаем ознакомиться:  Образец расторжения договора гпх с физ лицом

Должностная инструкция повара - образец 2019 года и как ее составить, права и обязанности

Согласно действующему законодательству Российской Федерации, работа любого специалиста должна быть регламентирована специальным документом – должностной инструкцией. Прежде всего, это нужно для того, чтобы очертить весь спектр тех обязанностей и привилегий, что лягут на плечи сотрудника при его поступлении на должность.

Зачастую данный документ состоит из четырех глав: общие положения, обязанности, права и ответственность. При необходимости некоторые предприятия увеличивают привычное количество пунктов, например, добавив раздел «запрещено». Теперь давайте рассмотрим должностные обязанности повара, исходя из того, что может быть указано в инструкции.

Общие положения

Итак, первый раздел раскрывает основную информацию о должности. Здесь указываются требования к повару, необходимый уровень подготовки, а также система иерархии на предприятии. Примеры могут быть следующими:

  1. На должность повара может претендовать лишь специалист, имеющий необходимое образование.
  2. Прием и увольнение с должности осуществляются директором предприятия.
  3. В своей работе повар подчиняется директору или его заместителю.
  4. Специалист обязан знать и выполнять все нормы и стандарты, указанные в действующих законодательных актах.

Обязанности повара

Самой важной является часть, описывающая должностные обязанности повара. Ведь именно в ней заложена инструкция, по которой будет работать специалист на кухне. Следовательно, к ее составлению нужно подойти со всей серьезностью, а иначе в будущем трудностей избежать явно не получится.

Приведем пример того, как могут выглядеть должностные обязанности повара столовой. К слову, указанный текст является лишь шаблоном, а значит, его можно изменять и дополнять в зависимости от нужд определенной организации.

1) Всегда действовать в интересах организации.

2) Четко соблюдать трудовой график, установленный руководством предприятия.

Должностная инструкция повара - образец 2019 года и как ее составить, права и обязанности

3) Ежедневно выполнять следующие действия:

  • в начале смены осмотреть рабочее место на наличие неисправностей или утечки газа;
  • включать приборы согласно установленным правилам техники безопасности;
  • следить за чистотой на кухне на протяжении всей смены;
  • убрать мусор на рабочем месте в конце рабочего дня;
  • закрыть все газовые вентили и выключить электропитание перед уходом домой.

4) Выполнять все приказы руководства, а также следовать тому графику питания, что они установили.

5) Следить за состоянием всего инвентаря, закрепленного за кухней.

6) Составлять список всех необходимых продуктов, и заблаговременно подавать их руководству.

7) Не допускать на кухню посторонних людей без согласования с начальством.

8) Следить за санитарным состоянием в помещении, а при необходимости привести его в порядок.

10) В случае возникновения опасности или непредвиденной ситуации сообщить об этом руководству.

Должностная инструкция повара - образец 2019 года и как ее составить, права и обязанности

Следует также заметить, что в зависимости от типа столовой требования к повару будут меняться. Например, должностные обязанности шеф-повара ресторана будут куда сложнее и насыщеннее, нежели у его коллеги, простого работника заводского общепита.

Предлагаем ознакомиться:  Образец претензии о возврате излишне уплаченной сумме по договору

Если говорить о правах повара, то здесь, прежде всего, нужно указать следующие три пункта. Итак, он имеет право:

  • требовать у руководства своевременную поставку всех необходимых продуктов и ингредиентов;
  • участвовать в собраниях, посвященных трудовому процессу на кухне;
  • требовать соблюдения все норм, что указаны в Трудовом кодексе Российской Федерации.

Что касается ответственности, то здесь все довольно просто. Данная часть указывает меру наказания, предусмотренную за невыполнение определенных правил или халатность. Например, за нарушение трудовой дисциплины, к повару могут применить административное взыскание или предупреждение.

Общественная столовая — это хорошо, но ее ни в коем случае нельзя сравнивать с рестораном или кафе. А посему следует обозначить определенные моменты, которые следует учитывать при составлении должностной инструкции повара в ресторане.

Итак, следует понимать, что качество еды в ресторанах стоит на первом месте. А значит, повар обязан следить за тем, какие продукты он использует, насколько точно следуют его указам подчиненные, а также лично проверять каждое блюдо по вкусу.

Не менее важным аспектом является и время приготовления. Ведь посетители не любят ждать, а значит, повар должен делать все возможное, дабы не дать им заскучать.

Детская кулинария отличается от обычной. Именно поэтому должностные обязанности повара в детском саду или школе должны быть составлены с учетом некоторых особенностей.

Например, здесь устанавливается более строгое отношение к санитарии, а также безопасности, ведь за маленькими непоседами нужен постоянный контроль. Также не стоит забывать о том, что детское питание – это особый раздел кулинарии, имеющий собственные нормы и правила. Следовательно, все это должно быть прописано в должностной инструкции.

Цель работы

Должностная инструкция повара - образец 2019 года и как ее составить, права и обязанности

Работодатель предъявляет следующие квалификационные требования к должности:

  • специальное образование среднего уровня ил выше;
  • опыт работы от полугода;
  • определенный уровень квалификации (разряд). В зависимости от типа и уровня заведения предъявляются различные требования к разряду повара.
 должностная инструкция повара

Для данной должности предпочтительнее чистоплотные, стрессоустойчивые сотрудники, готовые к высокой степень ответственности.

Для качественного исполнения функциональных задач и обязанностей, повар обязан обладать следующими профессиональными навыками и знаниями:

  • методы определения готовности пищи;
  • правила эксплуатации кухонного оборудования;
  • условия и сроки хранения продуктов питания;
  • технология и рецептура приготовления блюд, напитков и выпечки;
  • температурные режимы;
  • калькуляция ингредиентов исходя из требуемого количества порций;
  • разновидности брака отпускаемых блюд, методы предупреждения и устранения дефектов.

Обязанности

Основные должностные обязанности повара в кафе, столовой, ресторане:

  • появляться на рабочем месте строго по расписанию;
  • соблюдать форму одежды по СанПин;
  • подготовить рабочее место перед приготовлением пищи;
  • готовить первые и вторые блюда, соусы, подливки, гарниры, напитки и выпечку;
  • следить за чистотой рабочего места, осуществлять очистку поверхностей и оборудования, тары и инструментов;
  • разделять приготовленные блюда на порции и оформлять их в соответствии с нормами и стандартами заведения;
  • следить за соответствием блюда на выходе нормам, заложенным в технологических картах.
  • составлять заявки на закупку продуктов и полуфабрикатов;
  • при приеме смены осуществлять проверки качества и прочих характеристик заготовок и полуфабрикатов, изготовленных другими поварами;
  • производить уборку рабочего места при сдаче смены;
  • сообщать следующей смене о наличии заготовок;
  • своевременно проходить медицинские осмотры.
 должностная инструкция шеф повара ресторана

Список обязанностей сотрудника становится значительно шире, если в его подчинении находятся остальные повара организации.

В стандартную должностную инструкцию шеф-повара ресторана входят следующие функции:

  • направлять действия коллектива на непрерывное производство блюд и кулинарных изделий;
  • составлять меню;
  • контролировать распределение рабочей силы на кухне, составлять график выхода на работу сотрудников и следить за его соблюдением;
  • осуществлять снятие пробы с блюд;
  • следить за соблюдением правил охраны труда на кухне, а также за выполнением норм безопасности и за правильной эксплуатацией техники и оборудования.
Предлагаем ознакомиться:  Телесные повреждения без вреда здоровью

Права

Должностная инструкция повара обязательно закрепляет следующие права сотрудника:

  • вносить предложения по усовершенствованию рабочего процесса;
  • своевременно получать заработную плату за свой труд;
  • запрашивать у руководителей информационные материалы, необходимые для выполнения функций повара – технологические карты, сборники рецептов, стандарты фирмы при приготовлении отдельных блюд;
  • требовать от руководства должного технического обеспечения.

Ответственность

 функции повара

За невыполнение своих должностных обязательств и прочие нарушения, сотрудник несет ответственность разного порядка.

Должностная инструкция повара

Мера взыскания определяется тяжестью нарушения, но так или иначе, работодатель облагает материальным или дисциплинарным взысканием только повинность, укладывающуюся в рамки административного или уголовного кодексов РФ. К этому относятся следующие действия:

  • некачественное исполнение должностных функций или отказ от них.
  • причинение материального ущерба организации.
  • нарушения в области охраны труда, несоблюдение норм СанПиН или техники пожарной безопасности.

Кроме того, некоторые организации считают необходимостью оставить в инструкции дополнительные указания, которые касаются ответственности повара за вкусовые качества блюд.

Так, сотрудник может получить дисциплинарное взыскание за нарушение рецептуры и последовательности приготовления пищи, а также за весовое несоответствие нормам выхода и некачественное оформление внешнего вида.

Многогранность профессии

Если рассматривать профессию повара более детально, то можно с легкостью понять, в чем причина столь большого ажиотажа вокруг его обязанностей. Ведь повар – это общее название, которое отображает лишь основу этой работы.

На практике существует огромная пропасть между сотрудниками элитного ресторана и кулинарами в школе. И все эти отличия должны быть обозначены в документах, а иначе как доказать их существование?

Например, должностная инструкция повара детского сада должна полностью соответствовать тем обязанностям, которые будет выполнять этот сотрудник. То есть необходимо учитывать те ключевые моменты, что связаны с детским питанием и молочной кухней.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector